Ingredienti
- 150 g di couscous precotto
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cipolla
- 1/2 peperone rosso
- 1/2 peperone giallo
- 1/2 peperone verde
- 3 pomodori maturi
- 1 mazzetto di menta
- 3 ciuffi di prezzemolo più 1 ciuffetto per guarnire
- 50 g di olive nere denocciolate
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe in grani
Preparazione
- Coprite il couscous con 5 dl di acqua calda e lasciate che si gonfi per circa 10 minuti. Fatelo raffreddare. Conditelo con il succo filtrato di limone e 2 cucchiai di olio, salate, mescolate per insaporire e lasciate riposare.
- Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Lavate i peperoni, tagliateli a metà, eliminate i semi e le nervature bianche interne e riduceteli a dadini. Mondate e lavate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Preparate un trito fino con le foglie di menta e il prezzemolo.
- Unite le verdure, le olive nere e le erbe aromatiche tritate in una ciotola con il couscous, condite con pepe macinato al momento, mescolate per insaporire, regolate di sale se necessario e lasciate riposare ancora per altri 15 minuti in frigorifero. Suddividete il tabulé nelle ciotole individuali, guarnendo ogni porzione con un ciuffetto di prezzemolo, e servite
fonte corriere.it
