Con il caldo, si sa, la voglia di accendere i fornelli è poca, ma quella di mangiare qualcosa di sfizioso non diminuisce. Ecco quindi cinque ricette semplici per cucinare degli spaghetti gustosi nei mesi estivi: perfette per sperimentare un piatto nuovo in occasione di una cena informale o per andare sul sicuro quando non si vuole rischiare a un pranzo di famiglia. Una cosa è certa: una bella spaghettata mette tutti di buonumore, in ogni stagione.
1 – Spaghetti alla Gennaro: i preferiti di Totò
La ricetta di questa pasta, ha rivelato Liliana De Curtis, era tra le preferite del padre Antonio, in arte l’amatissimo attore Totò. Gli spaghetti alla Gennaro sono un piatto popolare, dedicato al santo patrono di Napoli: con pochi ingredienti, ma soddisfacente per il sapore ricco e per la croccantezza del pane ben abbrustolito.
Ingredienti
Dosi per 4 persone: 320 g di spaghetti; 4 fette di pane raffermo; 6 acciughe; 2 spicchi d’aglio; origano fresco q.b.; olio extravergine di oliva q.b.; sale q.b.
Preparazione
Avviate la cottura della pasta e nel frattempo dedicatevi ai condimenti. Tagliate il pane a tocchetti. In una padella mettete olio e aglio: una volta dorato l’aglio, aggiungete il pane e mescolate finché sarà anch’esso ben dorato. Spegnete il fuoco. In un’altra padella mettete olio abbondante e l’altro spicchio d’aglio, le acciughe e l’origano. Spegnete il fuoco quando le acciughe saranno sciolte.
Appena scolati gli spaghetti versateli nella padella con le acciughe, quindi aggiungete il pane. Amalgamate bene e impiattate.
2 – Spaghetti all’assassina: da Bari con furore
Un piatto pugliese storico, sdoganato negli anni ’60 dallo chef Enzo Francavilla nella trattoria barese «Al Sorso Preferito»: si narra che la quantità di peperoncino sulla pasta fu tale che i primi due clienti ad assaggiarla accusarono scherzosamente il cuoco di essere un’assassino. Anche se piccano, rimandano alle atmosfere frizzanti del Sud Italia.
Ingredienti
Dosi per 4 persone: 320 g di spaghetti; 200 g di passata di pomodoro; 1 tubetto di concentrato di pomodoro; 2 spicchi di aglio; 4 peperoncini secchi; olio extravergine di oliva q.b.; sale q.b.
Preparazione
Preparate il brodo con cui risottare la pasta: in una pentola mettete un litro e mezzo d’acqua, aggiungete il concentrato di pomodoro, la passata, salate e fate bollire. Una volta pronto il brodo prendete una padella, aggiungete l’olio, l’aglio, i peperoncini tritati e fate dorare. Togliete l’aglio, versate 2-3 mestoli di brodo e aggiungete gli spaghetti tenendo la fiamma sempre molto alta. Mescolate gli spaghetti in modo che assorbano il condimento e lasciate che si attacchino al fondo della padella. Aggiungete altri due mestoli di brodo e con una spatola rivoltate gli spaghetti, in modo che si tostino anche dall’altra parte. Continuate ad aggiungere il brodo facendolo asciugare di volta in volta, spostando gli spaghetti delicatamente finché non saranno completamente tostati. Proseguite così per circa 10 minuti, infine servite.
3 – Spaghetti al limone: una forchettata di freschezza
Dal piccante del peperoncino passiamo alla freschezza del limone e all’incontro tra il suo gusto agrumato e quello sapido della ricotta salata. Il risultato è un piatto pieno di profumi e dalle consistenze morbide, una coccola delicata ma con un tocco energico.
Ingredienti
Dosi per 4 persone: 320 g di spaghetti; 2 limoni non trattati; 2 spicchi di aglio; 100 g di ricotta salata; 2 rametti di prezzemolo; 4 cucchiai di olio extravergine di oliva; sale q.b.; pepe q.b.
Preparazione
Sbucciate la scorza di mezzo limone e con un coltello ben affilato eliminate la parte bianca interna. Tagliate la scorza a julienne finissima. Spremete i limoni e filtrate il succo in un colino a maglie fini. Sbucciate gli spicchi di aglio e pestateli nel mortaio con un quarto di cucchiaino scarso di sale fino a ottenere una purea. Aggiungete l’olio extravergine di oliva, il succo dei limoni ed emulsionate la salsa con l’aiuto di una forchetta. Grattugiate finemente la ricotta salata. Tagliuzzate le foglie di prezzemolo. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata bollente, scolateli al dente, metteteli in una terrina capiente e condite con la salsa di aglio e limone. Mescolate bene, aggiungete la ricotta grattugiata e mescolate ancora. Servite la pasta guarnendo con la julienne di scorza di limone, il prezzemolo e un’ulteriore grattugiata di ricotta.
4 – Spaghetti con le vongole veraci: il sapore del mare
In spiaggia o in città, questa pasta ci parla subito di mare ed è un grande classico italiano. Attenzione a far spurgare perfettamente le vongole, per evitare di ritrovarvi con della sabbia nel piatto, e ricordatevi di cospargere generosamente di prezzemolo prima di impiattare.
Ingredienti
Dosi per 4 persone: 320 g di spaghetti; 1 kg di vongole veraci; 1 mazzetto di prezzemolo; 1 spicchio di aglio; peperoncino piccante secco q.b.; olio extravergine di oliva q.b.; sale q.b.
Preparazione
Mettete a bagno le vongole in acqua fredda e salata per 2-3 ore, in modo da far depositare la sabbia e altre impurità, dopodiché scolatele, risciacquatele sotto l’acqua corrente e ponetele in una larga padella con l’olio, l’aglio e il prezzemolo tritato finemente. Cuocete a fiamma molto vivace mescolando di tanto in tanto, finché i molluschi non saranno tutti aperti. Spegnete il fuoco, togliete le vongole e sgusciatele. Non buttate il liquido di cottura, filtratelo e rimettetelo nella padella. Cuocete gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, una volta scolati fateli saltare a fuoco vivace nella padella insieme al liquido di cottura e ai molluschi, mescolando bene e lasciando insaporire per 2 minuti. Servite con il prezzemolo e un pizzico di peperoncino piccante secco.
5 – Spaghetti aglio, olio e peperoncino: intramontabili
Sempre apprezzata, la spaghettata aglio, olio e peperoncino è perfetta se siete a corto di tempo ed idee. Basta non distrarsi durante la cottura della pasta e mentre il soffritto è sul fuoco: aglio e olio non devono bruciare, e gli spaghetti devono rimanere al dente. Se sarete accorti otterrete una aglio, olio e peperoncino eccezionale.
Ingredienti
Dosi per 4 persone: 320 g di spaghetti; 2 spicchi di aglio; prezzemolo fresco q.b.; peperoncino fresco o secco q.b.; olio extra vergine di oliva q.b.; sale q.b.
Preparazione
Mettete a bollire abbondante acqua ben salata. Versate l’olio in una padella antiaderente, aggiungete due spicchi d’aglio e rosolate a fuoco medio. Non appena l’aglio si imbrunisce abbassate la fiamma, aggiungete il peperoncino a pezzetti e fate rosolare per un altro minuto circa. Spegnete il fuoco ed eliminate gli spicchi d’aglio. Scolate gli spaghetti tre minuti prima del tempo indicato, conservando una tazza dell’acqua di cottura. Travasateli nella padella versando pian piano l’acqua della tazza. Mescolateli (meglio se riuscite a spadellarli) e, una volta passati i tre minuti, serviteli con un po’ di prezzemolo fresco.
di Clara Valenzani
