IL CALDO ESPLODE IN ANTICIPO- E' GIA' ESTATE?

Se c’è un piatto che simboleggia l’estate e i profumi del Mediterraneo, è senza dubbio l’insalata greca. Questa pietanza è diventata così iconica da ispirare tantissime varianti creative nella cucina moderna, ma per gustarla al meglio è fondamentale conoscere i suoi segreti tradizionali.

Oggi scopriamo la versione “autentica” di Vasiliki Pierrakea, fondatrice del celebre ristorante “Vasiliki Kouzina” a Milano. Grazie ai suoi ricordi di famiglia, vedremo come trasformare pochi e semplici ingredienti in un piatto unico perfetto da accompagnare con i tipici dakos cretesi,non facili da trovare nei supermercati. li possiamo sostituire con le nostre friselle.

Scheda Tecnica e Valori Nutrizionali

Tempo di preparazione: 20 minuti
Difficoltà: Molto facile
Dosi per: 2 persone
Costo: Basso
Calorie: 465,1 kcal per porzione
Ideale per: Chi segue una dieta vegetariana, senza glutine o mediterranea.

Quali sono gli ingredienti simbolo?

Non esiste una sola ricetta per l’insalata greca: in ogni villaggio e in ogni casa si usano i prodotti locali a disposizione. Tuttavia, la base imprescindibile che non deve mai mancare è composta da:

Pomodori maturi ramati circa 250 g
Feta greca autentica, quella vera 200g
Cetrioli freschi1
Cipolle rosse 1. In aggiunta magari anche un cipollotto fresco
Olive greche di Kalamata, quelle dalla forma allungata
Ci vorrebbero delle foglie di cappero, ma per praticita’ ci accontentiamo di una manciata dissalata
Poi inizia la serie di q.b. aceto bianco, olio evo pepe e origano. Sull’origano non transigo. Niente bustine o barattolinidi vetro. Solo secco in rametti.

Come si fa

Il trucco delle olive —Metti le olive di Kalamata a marinare con un filo d’olio e un goccio d’aceto di vino bianco. Massaggiale con le mani e lasciale riposare 2-3 ore: il sapore si ammorbidisce e si arrotonda.

Le verdure —

Vasiliki Pierrakea lascia la buccia del cetriolo. per chi ha problemi di digeribilita’ suggerisco il cetriolo tagliato per il lungo,sbucciato svuotato dai semi (altrimenti l’insalata annegherà nell’acqua) e affettato a mezze lune spesse.I pomodori ramati anche loro a fette, i ciliegino in quarti. Cipolla rossa a fettine, la parte bianca del cipollotto a rondelle sottili. La feta a cubetti generosi — non lesinarla.

Il montaggio — Disponi tutto con un po’ di cura: i ciliegino fanno da base, poi i cetrioli, la cipolla, i pomodori, ancora cipolla e cipollotto. Distribuisci la feta: alcuni cubetti interi, il resto sbriciolato sopra come una nevicata sapida. Le olive marinate chiudono il cerchio

Il condimento finale — Olio buono, pepe, una spolverata generosa di origano selvatico e qualche cappero. Il sale? Non serve — la feta pensa a tutto.

Questo per la presentazione estetica. Poi giratela piu’ volte.

Un po’ di storia nel piatto

I greci la chiamano horiatiki, che viene da horio, paesino. È un piatto nato dalla terra, da quello che ogni famiglia trovava nell’orto e sul territorio. Niente di codificato, tutto di autentico. Ogni versione è quella giusta.

Καλή όρεξη! Buon appetito!