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Insalata di polpo, la ricetta di un piatto fresco dal sapore unico – Di Emmanuele Cuomo

Come prima cosa bisogna scegliere un polpo grande e preferibilmente surgelato, perché la surgelazione gli darà la giusta morbidezza dopo la cottura.

Una volta cotto nella sua acqua va condito con olio, sale, limone e prezzemolo, io ci metto anche qualche oliva verde, ma i più fantasiosi aggiungono pomodori, rucola, mandorle, diciamo che fanno più un insalata di polpo mista!

Ingredienti

In una pentola capiente porta al bollore abbondante acqua ed aggiungi una manciata di sale, quando avrà raggiunto il bollore sempre a fiamma alta “arriccia” i tentacoli calandoli nell’acqua bollente ed alzandoli subito, ripetilo per 3 volte poi cala il polpo interamente nell’acqua, coprilo e lascia cuocere.
La cottura va tanto in base alle dimensioni del polpo.
In media un polpo di 1,5 kg cuoce tra i 40/45 min. Infine spegni la fiamma e lascia il polpo nel suo brodo per altri 20 min.
Una volta cotto lascialo raffreddare ed inizia a dividere i tentacoli.
Ogni tentacolo taglialo a sua volta a rondelle spesse più o meno 4 mm.
Condisci il polpo con poco sale, olio e prezzemolo e un limone premuto.
Decora con fette di limone ed olive verdi.
Servito tiepido e’.l’ideale.
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