Gli spaghetti alle vongole veraci: il piacere estivo della pasta di mare! Sembra una preparazione complicata, ma in fine non lo e’.

Ingredienti Preparazione

• 360 gr spaghetti
• 1 kg vongole veraci
• .olio extra vergine di oliva
• 2 spicchi di aglio
• mezzo bicchiere di vino bianco (non cartonato)
• 1peperoncino 
• Le foglie di un mazzetto di prezzemolo
•  1 macinata di pepe nero prima di servire
•  un pizzico di sale ( le vongole sono salate )

Preparazione

Metti le vongole a spurgare in una casseruola coperte di acqua fredda e una manciata di sale grosso. Le vongole sono vive, si schiudono e spurgano la sabbia.

Tienile a mollo per un paio d’ore.

In una padella grande versa un filo d’olio extra vergine di oliva e fai leggermente imbiondire senza bruciare,  uno spicchio d’aglio con un peperoncino. Leva l’aglio e aggiungi le vongole veraci. Alza la fiamma e copri per un paio di minuti. Sfuma con uno spruzzo di vino bianco dopo  e scopri. Volatizzato l’alcool, con una schiumarola metti le vongole coperte in un recipiente.

Filtra il liquido di cottura. Nel frattempo avrai messo a bollire gli spaghetti in molta acqua con poco sale.

Quando gli spaghetti avranno raggiunto la mezza cottura, scolali e mettili nella padella dove c’e’ il liquido filtrato delle vongole.  Fiamma media, inizia a mantecare, cioe’ creare una sorta di crema che si ottiene appunto mescolando il liquido con l’amido rilasciato dalla pasta. Sembra complicato ma non lo e’.

Quando saranno ben cremosi e al dente, e l’intingolo ridotto, aggiungi a fuoco spento le foglie di prezzemolo tritato e le vongole, avendo cura di lasciarne alcune per una guarnizione finale. Rimescola e .amalgama, una girata di pepe nero in grani e servi subito.